◎醬油jiàngyóu
[soy sauce] 用煮熟的豆(如黃豆)及炒熟的小麥粉經(jīng)過長期發(fā)酵，再使之長期浸在鹽水中消化后制成的一種液體調(diào)味品
m.⒈ 由大豆(或脫脂豆)、小麥、米麩皮等，經(jīng)發(fā)酵加鹽水而制成的調(diào)味品。
引宋蘇軾《格物粗談·韻藉》：“金箋及扇面誤字，以釅醋或醬油用新筆蘸洗，或燈心揩之即去。”
清李漁《閑情偶寄·飲饌·蔬食序》：“白煮俟熟，略加醬油；從來至美之物，皆利于孤行，此類是也?！?br/>劉半農(nóng)《揚鞭集·餓》：“同時擔(dān)子上的小火爐，煎著醬油，把香風(fēng)一陣陣送來，叫他分外的餓了！”
用大豆、小麥加鹽水發(fā)酵釀制成的調(diào)味品。