⒈ 切肉的一種刀法。刀略傾斜,切之使肉成片狀。
引宋孟元老《東京夢華錄·肉行》:“坊巷橋市,皆有肉案,列三五人操刀,生熟肉從便索喚,濶切、片批、細(xì)抹、頓刀之類,至晚即有燠曝熟食上市?!?/span>
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