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谷氨酸

拼音： gǔ ān suān
注音：ㄍㄨˇ ㄢ ㄙㄨㄢ
詞性：
結構： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語解釋

◎谷氨酸gǔ’ānsuān

[glutamic acid] 2-氨基戊二酸，一種結晶氨基二元羧酸HOOCCH 2 CH 2 CH(NH 2 )COOH;存在三種旋光異構體，通常是以右旋L型的游離狀態(tài)或結合成谷酰氨和許多動植物蛋白質的兩種形式存在，由谷蛋白水解或從制甜菜糖工業(yè)的廢水中制取，也可由發(fā)酵來制得，它參加生物體中的氨基轉移作用和有關的代謝作用;α-氨基戊二酸

m.
引證解釋
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谷氨酸

  • 谷氨酸，是一種酸性氨基酸。分子內含兩個羧基，化學名稱為α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索遜1856年發(fā)現(xiàn)的，為無色晶體，有鮮味，微溶于水，而溶于鹽酸溶液，等電點3.22。大量存在于谷類蛋白質中，動物腦中含量也較多。谷氨酸在生物體內的蛋白質代謝過程中占重要地位，參與動物、植物和微生物中的許多重要化學反應。味精中含少量谷氨酸。
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