⒈ 我國(guó)原生的一種蒜。根莖均較大蒜為小，故名。味辛辣。古人作為調(diào)味品。上古已人工栽培。參見(jiàn)“五葷”。
引漢崔寔《四民月令·四月》：“布穀鳴，收小蒜。”
晉崔豹《古今注·草木》：“蒜，卵蒜也，俗人謂之小蒜。胡國(guó)有蒜十許子共為一株，籜幕裹之，名為胡蒜，尤辛於小蒜，俗人呼之為大蒜?！?br/>明李時(shí)珍《本草綱目·菜一·蒜》﹝集解﹞：“家蒜有二種：根莖俱小而瓣少，辣甚者，蒜也，小蒜也；根莖俱大而瓣多，辛而帶甘者，葫也，大蒜也…… 孫愐《唐韻》云：‘ 張騫使西域，始得大蒜種歸?！瘬?jù)此則小蒜之種，自蒚移栽，自古已有。”