⒈ 把魚(yú)、肉等用鹽浸漬，然后風(fēng)干、熏干。亦指腌制后風(fēng)干或熏干的魚(yú)、肉、雞、鴨等。
引《西游記》第三三回：“八戒聽(tīng)言道：‘蹭蹬啊！撞著個(gè)販醃臘的妖怪了！’”
清李斗《揚(yáng)州畫(huà)舫錄·草河錄上》：“以鹽漬魚(yú)，納有楅室，糗乾成薧，載入郡城，謂之醃臘?！?br/>陶成章《浙案紀(jì)略·敖嘉熊傳》：“因世業(yè)醃臘，為同業(yè)子弟求學(xué)計(jì)，建一小學(xué)校於嘉興府城北門(mén)外壇衖。”
一種食品加工法。將肉品以醬汁鹽液浸漬或涂抹調(diào)味料后以火熏烤，避免腐敗。