漢語詞典 > 詞語
漢語詞語拼音 漢語解釋

肉凍

拼音: ròu dòng
注音:ㄖㄡˋ ㄉㄨㄥˋ
詞性:
結(jié)構(gòu): 其他
近義詞:
反義詞:
詞語解釋

肉凍ròudòng

(1)[aspic]∶以魚或肉的碎料添加明膠及調(diào)味料后凝成稠厚的一種美味凍膏,冷配在肉或魚的菜肴上,作為裝飾;或者制成肉、魚或蔬菜的一種模型

(2)[galantine;galatine]∶一種冷菜,先將肉去骨,填入五香碎肉作佐料,燒熟壓實(shí)后,再澆上肉凍而成

引證解釋
國語詞典
網(wǎng)絡(luò)解釋

肉凍

  • 肉凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點(diǎn)25C以下時(shí)膠原纖維之間發(fā)生交聯(lián)而形成的。熱的時(shí)候膠體粒子運(yùn)動(dòng)比較劇烈,溫度減低后運(yùn)動(dòng)速度降低就成固體了。膠原蛋白是高中脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量豐富的一種蛋白質(zhì),是皮膚、軟骨、動(dòng)脈管壁及結(jié)締組織中的主要成分。
  • 收藏 菜單 QQ